Архив: Повар холодного цеха. Санкт-Петербург.

Описание

Обязанности:
приготовление холодных блюд проверять качество и соответствие технологическим требованиям к блюдам, основным продуктам и дополнительным ингредиентам к ним готовить широкий, постоянно обновляемый ассортимент холодных блюд с соблюдением технологических требований к блюдам и качества готовой продукции и  с учетом особенностей питания (например, недельного, сезонного, постного, банкетного меню и прочего) соблюдать при приготовлении блюд требования к безопасности готовой продукции и безопасности приготовления продукции сервировать и оформлять блюда для подачи с учетом требований к безопасности готовой продукции использовать различные виды технологического оборудования и производственного инвентаря с соблюдением техники безопасности при хранении и обработке продуктов, при приготовлении и подаче блюд составлять технологическую документацию, необходимую при приготовлении блюд в некоторых случаях готовить продукцию с последующим охлаждением и замораживанием с учетом требований к безопасности пищевых продуктов изменять ассортимент блюд и кулинарных изделий в зависимости от изменения спроса оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд и кулинарных изделий и прогнозировать потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения.  
Требования:
наличие действующей санитарной книжки опыт работы от 3 лет в должности повар холодного цеха Знание рецептуры и технологии производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья Знание рецептуры, технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования блюд и кулинарных изделий; оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки; основ рационального питания Знание органолептических методов оценки качества кулинарной продукции, признаков недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способов устранения пороков в готовой кулинарной продукции Знание видов, свойств и способов обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий Знание ароматических веществ и способов их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции; действующие сборники рецептур, технологических инструкций и правила пользования ими.  
Условия:
столовая Пролетарского завода график работы 5/2, с 7.00 до 16.00, суббота и воскресенье - выходные трудоустройство согласно ТК РФ стабильная официальная зарплата (выплаты 2 раза в месяц) возможность ежемесячного премирования по результатам работы сотрудников бесплатное питание

Компания

Ооо новый век

Город

Санкт-петербург

Адрес

М. елизаровская, м. ломоносовская, м. пролетарская; ул. дудко, д.3

Категория

Туризм/Рестораны, Повар