Архив: Заместитель бренд шеф- повара. Москва.
- Описание
Известная сеть ресторанов Сергея Миронова «Мясо&Рыба» на конкурсной основе в основном Управлении Компанией открывает позицию «Заместителя бренд-шеф повара Сети»
В нашем видении заместитель Бренд Шеф–повара одновременно объединяет в себе такие понятие, как , качественный контроль, стратегия и дегустация!
Нам однозначно нужен идейный лидер, практик, умеющий своевременно обнаружить проблемные зоны и четко видеть пути их решения, понимающий сроки и имеющиеся ресурсы, прогнозируя результаты и возможные риски. Если в Ваших сильных сторонах - превосходное кулинарное мастерство, подкрепленное умением пользоваться инструментами менеджмента- смело откликайтесь на нашу Вакансию.
Обязанности:
При открытии новых объектов:
Планирование помещений кухни и подсобных помещений Расстановка оборудования, оптимизации производственных процессов Анализ закупаемого оборудования и инвентаря Оптимизация затрат при открытии ресторана Разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделений кухни Совместно с Бренд- шефом разработка меню с предоставлением технологических карт (с учетом регионального рынка продуктов)Текущие процессы работы:
Помощь в подборе и контрольное собеседование и тестирование кандидатами, утверждение в должности штатного шеф-повара, су-шефов Подбор оптимального (списка поставщиков) согласно меню предприятия. Осуществления маркетинга поставщиков Разработка и реализация правил и стандартов работы для сотрудников кухни подразделений Контроль работы шеф- поваров объектов Обучение шеф- поваров/ поваров приготовлению блюд по меню, а также проведение мастер-классов Составление и корректировка должностных инструкций для работников кухни Контроль и анализ отчетности, представляемых по предприятиям питания Составление графика -календаря запуска меню и сезонных предложений Контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций Контроль санитарных норм и гигиены - контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация Контроль за соблюдение стандартов подачи блюд (дегустационный календарь объездов) Контроль закупочных листов, остатков товаров и анализ результатов инвентаризаций по объектам. Работа с шеф- поварами по разбору результатов инвентаризаций Разработка мер по мотивации и продвижению перспективных сотрудников Организация и обслуживание корпоративных и частных мероприятий любого уровня (в т. ч. выездных)Требования:
Из профессиональных компетенций:
Профильное образование‚ желательно технолог предприятий общественного питания Опыт работы Шеф- поваром не менее 5-ти лет, либо бренд- шефом. территориальным шефом сети общественного питания от 1 года Желательно Московский/Региональный опыт управления Знание нескольких направлений кухонь Безупречное профессиональное чутье и знание различных особенностей сочетания вкусов Опыт в организации и проведении мероприятий- фуршетов «под ключ»Из личных компетенций:
На этой должности мы хотим видеть кандидата, с высоким уровнем ответственности и лидерских качеств, способного качественно выстроить гастрономическую концепцию проекта. Умеющий своим энтузиазмом и отношением к работе вести за собой Команду! Самостоятельный, беспристрастный, имеющий адекватное отношение к критике и самокритике
Условия:
Оформление по ТК РФ График: условно- нормированный (обсуждается на собеседовании) Характер работы- разъездной Командировки- присутствуют Профессиональная Команда и возможность развития под кураторством действующего Бренд-шефа Работа в Компании в известным и стабильным БрендомЕсли Вы дочитали объявление до конца- и готовы откликнуться на нашу вакансию- просьба в сопроводительном письме указать кодовое предложение- «Хочу работать в M&Р Я знаю, как выстроить идеальную работу шефов»
А также просьба указать с какими именитыми шефами удалось поработать за имеющийся опыт работы и какие мастер -классы\выставки удалось посетить ( поучаствовать) за последние 2 года
- График
- Полная занятость, полный день
- Компания
- «мясо&рыба» сеть ресторанов
- Опыт работы
- 3–6 лет
- Город
- Москва
- Категория
Перетащите